ビタミンEは脂溶性の細胞内抗酸化物質で、不飽和脂肪酸の安定化に関与しています。主な抗酸化作用は、体内の有害なフリーラジカルの生成と不飽和脂肪酸の酸化を防ぐことです。これらのフリーラジカルは、病気やストレス時に体内で生成されることがあります。セレンは動物にとって必須栄養素です。セレンはグルタチオンペルオキシダーゼという酵素の構成要素であり、この酵素はフリーラジカルや酸化された不飽和脂肪酸などの酸化剤を破壊することで細胞を保護する上で重要な役割を果たしています。